Biscotti al sale: granelli di zucchero e granelli di sale, il contrasto perfetto!

Biscotti al sale è l’interpretazione frollosa dei biscuit fleur de sel.

Questi biscotti al sale uniscono il sapore intenso del cioccolato alla “sorpresa” del sale grosso passando per la dolcezza dello zucchero semolato che conquista al primo morso!

La presenza del sale grosso esalta il sapore intenso del cioccolato dando vita a una combinazione che rende i biscotti al sale più complessi e sofisticati.

I biscuit fleur de sel sono una creazione ispirata alla tradizione francese che è quella di utilizzare il sale per esaltare i sapori nei dolci. Il fleur de sel, un tipo di sale marino delicato e pregiato, viene raccolto a mano dalle saline in regioni come la Bretagna. È noto per il suo sapore sottile e la sua capacità di bilanciare dolcezza e sapidità in modo delicato, rendendolo perfetto per l’uso in pasticceria.

I biscuit fleur de sel sono nati come un’evoluzione della classica combinazione di dolce e salato. La tradizione francese dell’alta pasticceria ha abbracciato l’uso del sale non solo per esaltare il sapore degli ingredienti, ma anche per aggiungere un contrasto interessante alla dolcezza. In questi biscotti, il fleur de sel si sposa con il burro e lo zucchero per creare una consistenza friabile e un gusto sorprendente, dove la dolcezza è arricchita dalla leggera sapidità del sale.

Questo equilibrio di sapori ha reso i biscuit fleur de sel popolari tra gli amanti della pasticceria gourmet, apprezzati per la loro complessità e per la loro capacità di offrire un’esperienza gustativa unica.

Da parte mia era da tanto che volevo proporti la ricetta dei biscotti al sale. Mi incuriosiva l’idea dell’abbinamento cioccolato e sale e allora eccomi qui a parlartene.

A tal proposito ho ricettato questi biscotti al sale con la frolla sablé (solo tuorli) super scioglievole più di un cioccolatino!
Gli ingredienti? farina 00 bio, burro, granelli di zucchero semolato, cacao (di alta qualità), pezzettini di cioccolato fondente, scorza grattugiata di limone bio, granelli di fiocchi di sale e il gusto di assaporare un biscotto “diversamente dolce”.

Il mio goloso feedback dei biscotti sale? Al “primo morso” ti sembrerà una frolla al cacao dal sapore rustico per via della consistenza dello zucchero semolato. Poi il retrogusto dei frammenti di cioccolato fondente predomineranno sul  sapore del cacao amaro, quasi a voler decretare la loro “forza” di sapori e umori.

“Dulcis in fundo” approderai al “secondo morso”: un morso dove le tue papille gustative alla vista del gusto del sale, impazziranno!

Sì, proprio così! Biscotti al sale con i granelli di sale che mescolati  ai granelli di zucchero enfatizzano ancor di più il “lato dolce” dei biscotti, per non parlare della consistenza dei granelli di sale grosso che… il resto scrivilo tu.

I biscuit fleur de sel sono perfetti da accompagnare con una varietà di bevande e abbinamenti che ne esaltano il contrasto tra dolce e salato. Ecco alcune idee per accompagnarli:

Tè o infusi: Un tè nero o verde leggero può bilanciare la dolcezza dei biscotti, mentre un infuso alla frutta aggiunge una nota fresca che si sposa bene con la sapidità de i biscotti sale.

Caffè o caffellatte: L’amarezza del caffè esalta il sapore burroso dei biscotti e ne amplifica il contrasto con il sale. Un caffellatte morbido aggiunge una dolce cremosità che si armonizza con la friabilità dei biscotti.

Cioccolata calda: Per un abbinamento goloso, una tazza di cioccolata calda fondente intensifica la nota cioccolatosa dei biscotti sale, mentre il fleur de sel crea un contrasto irresistibile con il cioccolato.

Ora ti lascio la ricetta di questi biscotti al sale con un bis gusto dolce&salato, uno scatto goloso e il mio incitamento a ricettare questi biscotti al sale: “ Sono convinta che ti piaceranno (tantissimo!)”.

Un trucchetto biscotti al sale

Assaporali caldi con le mani che scottano di frolla e i pezzettini di cioccolato fondente sciolti. Top!

Biscotti al sale

• 225 gr. di farina 00 biologica
• 25 gr. di cacao
• 4 quadretti di cioccolato fondente al 50%
• 3 gr. di fiocchi di sale
• 1/2 limone biologico grattugiato 
• 150 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 tuorli

Preparazione

• Nella planetaria oppure manualmente sabbia la farina, il cacao con il burro a temperatura ambiente e la scorza grattugiata di 1 limone bio.
• Aggiungi lo zucchero a velo.
• Unisci i tuorli sbattuti.
• Ultima l’impasto con i fiocchi di sale e il cioccolato sminuzzato.
• Lavora velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Avvolgi il panetto nella pellicola.
• Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
• Stendi la frolla fino a ottenere uno spessore di 3 mm.
• Stampa i biscotti al sale.
• Preriscalda il forno statico a 160°.
• Disponi i biscotti sale su una placca microforata.
• Passaggio in forno per circa 15 minuti circa.